Форум Bambina

Готовим вкусный стейк

Возьмите два кусочка стейка – Австралийскую мраморную говядину, самая популярная в магазинах России! Оно делится на два вида – Зерновой откорм и травяной откорм.Зернового откорма, оно более жирное и соответственно более мягкое, травяного жестче и менее жирное. Для того чтобы пожарить стейк – его не нужно мариновать и выдерживать, если вы купили мясо в вакууме просто достаньте его и дайте ему немного подышать. Чтоб он приобрел розовый цвет и принял комнатную температуру.

Положите кусочек на разделочную доску и посыпьте черным перцем, желательно перемолоть его перцемолкой, посолите. Проделайте это с двух сторон кусочков мяса. Дальше взбрызните на говядину немного оливковым маслом, возьмите щипцы и прямо на разделочной доске обвалите пару раз мясо в масле.

Разогреваем сковороду до хорошей температуры минут 5-7, рекомендуется жарить стейк на чугунной сковороде – ГРИЛЬ. Как только сковорода раскалилась отправляйте туда мясо, для избегания обжогов рук используйте кухонные щипцы. Перед началом жарки желательно открыть на кухне окна, или включить на всю мощность вытяжку.

Если у вас получился толстый кусочек стейка, обжаривать его следует по 1,5 минуты с каждой стороны, после чего на противень и в духовку. Если мясо получилось нарезать тоненько, то его можно дожарить на сковороде. Важно – когда мясо жарится не нужно добавлять масло в сковороду, во первых стейк был взбрызнут маслом в начале с каждой стороны, во вторых когда он начинает жариться его собственный жир подтапливается.

Пожарив на большом огне 3 минуты переверните мясо на другую сторону, когда приобрела корочку вторая сторона обязательно прожарьте торцы стейка где находиться жир. Закончив переложите стейк на фольгу в противень, разогрейте духовку до 180 градусов и положите туда мясо. Примерно через десять минут мясо прожариться до готовности – медиум (легкая прожарка).

После запекания в духовке переложите мясо на доску, к нему добавьте по одной веточке розмарина. Это нужно для того чтобы горячее мясо подогрело розмарин, а он в свою очередь запахом подчеркнул вкус мяса. Оставьте мясо на доске на 4-5 минут, когда мясо жарится его сок сосредотачивается в центре а после остывания распределяется по всему кусочку.

Важно – не разрезайте только снятый со сковороды кусок стейка, его собственный сок просто вытечет. Через 5 минут разрежьте стейк на разделочной доске и переложите в тарелку, к нему можно добавить горчицу или кетчуп, по своему вкусу.